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喝醋十大好處
來源: | 作者:jiequanzhuang | 發布時間: 2014-09-21 | 1546 次瀏覽 | 分享到:

食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋??茖W分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。

    現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方面的作用:
    1、消除疲勞;
    2、調節血液的酸堿平衡,維持人體內環境的相對穩定;
    3、幫助消化,有利于食物中營養成分的吸收;
    4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成;
    5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等;
    6、增強肝臟機能,促進新陳代謝;
    7、擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發生;
    8、增強腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;
    9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,并促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖;
    10、食醋中還含有抗癌物質。

    ●醋不能調節血液酸堿值 
    不少人每天喝醋養生,是因為相信醋在口感上雖是酸性,進入人體卻為堿性食物,所以能調整血液的酸堿值,讓人不容易生病。
    正常情況下,人體的血液呈弱堿性(約為PH7.4)。營養師指出,國外曾有少數研究發現,血液偏堿的人,身體比較健康,而偏酸的人,患疾病的風險比較高,民間也有所謂吃肉會讓體質變酸,吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質,恢復到偏堿性狀態的說法。 
    但是,改變血液的酸堿值,真的能靠吃某些食物就能辦到嗎? 
    不少西方營養學家指出,目前根本找不出科學根據證明這種說法,就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸堿值的論點。西方營養學認為,人體自有機制維持血液的酸堿值平衡,這牽涉復雜的酵素作用,恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。 
    ●醋不能減肥 
喝醋減肥法曾經風行一時,日本、臺灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆,聲稱每天早晚吃10~20顆,就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用,防止脂肪堆積,但是營養專家對此都搖頭表示,目前并沒有確切的研究支持這種說法。 
有營養師推論,如果真要說喝醋能減肥,可能是大量喝醋喝飽了,吃不下其它東西,或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食,相對之下,熱量攝取減少。 
不過,這種減重法無法持久,長期下來造成營養缺乏、不均衡,大大耗損健康,翁慧鈴提醒,相反地,有些醋商品如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感,熱量并不低,購買時可注意成分表中是否列有糖,或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥,令人懷疑。 
    ●醋能開胃 
    夏天的悶熱讓人胃口盡失,吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調味是簡單的方法之一,如用醋及橄欖油制成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬,用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮,或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜,做為夏日餐前的開胃小菜。 
營養師建議,讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋,可以調節食欲,改善進食情況。 
    ●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化 
適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助,不過,消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且,胃酸分泌正常的人再喝醋,未必會增加胃酸分泌量。 
    ●醋能預防高血壓 
    “少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食之道,但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人,攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜肴風味,以減少用鹽,確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。 
    另外,水果醋里含有礦物質鉀,可以幫助身體排出過剩的鈉,達到預防高血壓的目的,當然,你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。 
    中醫也有以醋腌漬花生,作為調節血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上,然后每天吃10-15顆,連吃一星期以上。 
    ●醋能幫助攝取鈣質 
    烹調排骨湯時,可以加入少量的醋,有助于骨頭里的鈣質釋出,讓我們更容易吸收到鈣質。 
    看了以上各種說法,不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法,大都是個人見解、感受,而科學證據不足,既然如此,我們還需要每天吃醋、喝醋嗎? 
    綜合專家看法,適量“吃醋”對健康沒有壞處。不過,醋對健康的幫助,其實只要飲食均衡就能達到,并不是非喝醋不可,因此不必對醋抱持過高的期待,更不要誤信偏方,以為它能治病。天天喝醋與否,純粹是個人飲食、養生偏好,沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料,換一換口味,當做增添生活樂趣。 
倒是要提醒注意吃醋的時機和分量,吃得不恰當,反而傷身。 
    ●空腹不喝醋 
    不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯后一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。 
    ●每天最多1-2杯稀釋醋 
少量吃醋無礙,但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋,對胃腸都刺激太大。再者,市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖,如果以喝醋取代開水、茶等飲料,額外增加不少熱量,長期喝下去,肥胖機會大增,對控制體重更不利。