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醋業文化
醋營養價值剖析
來源: | 作者:jiequanzhuang | 發布時間: 2014-09-21 | 1554 次瀏覽 | 分享到:
食醋,古代稱為酢、苦酒和“食總管”,是一種發酵的酸味液態調味品,在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多,其中以米醋和陳醋為最佳。

  ≮功效≯

  烹調菜肴時可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。在炒菜時加點醋,不僅使菜肴脆嫩可口,去掉腥膻味,還能保護其招牌營養素。醋還有使雞骨魚刺軟化,促進鈣吸收的作用。
  醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積。
  醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病,流行性感冒和呼吸道疾病。
  醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心血管病人的一劑良方。
  食醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效。
  食醋可以消除疲勞,促進睡眠,并能減輕暈車暈船的不適癥狀。
  它還有減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用。

  ≮適用人群≯

  所有人都適合食用。

  ≮適用量≯

  每次5-20毫升。

  ≮特別提示≯

  吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒。

  ≮健康紅綠燈≯

  正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。
  胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋,否則會導致胃病加重。
  大量飲用會導致體內鈣的流失。
  ≮主要營養素≯

維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克)  E 
- 0.03 0.05 0.02 0.1 - - - 
生物素(微克)  K (微克) P (微克)  胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素
(毫克)  鈣 
- - - - - 0.08 0.7 17 
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克)  硒 (微克)  → 參看
營養手冊 
6 96 351 262.1 0.04 13 1.25 2.43