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醋業文化
醋的釀造文化
來源: | 作者:jiequanzhuang | 發布時間: 2014-09-21 | 1621 次瀏覽 | 分享到:

醋在我國具有悠久的釀造歷史和厚重的飲食文化,《周禮》、《荀子正名》等書中均有文字記載。相傳,夏朝時期,黑塔跟父親杜康學釀酒,他在江邊開設了糟坊,引水浸泡酒糟到二十一日酉時,打開缸蓋品嘗其味,其酸中帶甜且香,但色澤卻偏黑,可謂獨具風格,于是黑塔將二十一日豎寫成“昔”,左邊加個“酉”字,取名為“醋”。從此以后,民間便有杜康造酒兒釀醋的傳說。醋不僅是調味用品,還是歷代“藥食同源”的保健佳品,我國醫方經典名著《隋息居飲食譜》一書中對于食醋保健功能詮釋得更為深刻:“開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣辟邪解諸毒”。而把食醋作為飲品,歷史也有記載,《隨書酷史傳》中說:“寧飲三升醋,不見崔弘度”。在《吃醋》典故中描繪得更為生動,據說:房玄齡是唐太宗李世民身邊的一位功臣,唐太宗要封他為梁公,并想送幾名美女給他為妾。房玄齡想到自己的夫人會反對,便婉言謝絕,唐太宗問清原因后,讓皇后勸說房夫人,但房夫人始終不愿答應,于是唐太宗心生一計,派人帶去一壺“御酒”,向房夫人傳話,如果再不同意,請喝毒酒自殺!房夫人聽罷,毫無懼色,接過毒酒一飲而盡,可是她并沒有死,因為杯中不是酒,而是一種用濃醋配制的飲料,與我們現在的醋飲多有相似之處。房夫人為維護一夫一妻制和家庭生活的和睦,舍身吃醋,留下了一段佳話。后來“吃醋”一詞就演變成男女間嫉妒心理的代名詞了。

  歷經兩千多年的發展,食醋從傳統釀造食品演變成現在流行的醋飲,這既是食醋產業科技進步的表現,也是飲料市場向保健功能方向發展的大勢所趨。目前市場出現的醋飲產品多為蘋果之類的果醋飲料,如原創、麥金利、千百知等品牌,也有其它工藝類型的產品,如寧夏枸杞宴會醋、黃源黑米果醋、閬州桑椹醋等,一般色澤多為琥珀色,口感果香濃郁、酸甜柔和,普遍價位在幾元至十幾元之間,也有高達幾十元的,但相對而言,醋飲發展尚處在初步階段,行業中缺乏強勢領導品牌,無論經銷商還是消費者對醋飲的認知度都不夠,從某種角度講,醋飲的一端是食醋的分流,一端是飲料的新枝,可普遍存在市場切入點不準、品牌定位模糊,市場銷售不容樂觀,醋飲品牌迫切需要走出發展的誤區。